【鱼粉知识】鱼粉掺假鉴别-镜检及化学方法

   优质鱼粉颜色一致，呈黄棕色或黄褐色等，粉状或颗粒状，细度均匀，表面干燥无油腻感(一级鱼粉，脂肪<12%)，有烤鱼味和轻微鱼腥味。仔细观察能看到其中的透明鱼骨、鱼刺、鳞片等鱼粉典型特征。

　鱼粉体式镜下观察为黄棕色或黄褐色，镜检鉴别有鱼肉、鱼骨、鳞、鱼眼等典型特征。鱼肉镜下观察表面粗糙，具有鱼肉丝纤维结构，类似肉粉，颜色淡黄到棕黄色;鱼骨为半透明至不透明的银色体，鱼骨块呈琥珀色，其空隙呈深色的流线形波状线段，似鞭状葡萄枝，从根部沿着整个边缘向外伸出;鱼鳞为平坦或弯曲的透明物，有同心圆。

　　生产中，鱼粉存放时间过长，被空气氧化而呈褐色。鱼骨从半透明的银色体变为褐黄色的半透明体，鱼肉粗糙，纤维结构看不清楚或看不到。

　　鱼粉特征：

　　鱼眼

　　鱼脊骨

　　鱼刺、鱼骨

　　鱼粉掺假的显微镜检查：

　　(1)掺菜籽粕 鱼粉中掺菜籽粕镜下可见菜籽粕的种皮特征，种皮为黄褐色到深棕色，扁平，薄块状，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有柔软的半透明白色薄片附着。菜籽粕的种皮和籽仁碎片不连在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽，质脆。

　　菜粕典型特征是种皮上的栅栏细胞，有褐色色素，为4~5边形，细胞壁深褐色，壁厚，有宽大的细胞内腔。栅栏细胞在形状、大小上都近似，细胞间连接紧密。

　　(2)掺棉籽饼粕 鱼粉中掺棉籽饼粕镜下可见棉絮纤维附着在碎外壳上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色或红棕色，厚且硬。棉籽仁碎片为黄色或褐色，含有许多圆形扁平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体。棉籽壳和棉籽仁是连在一起的(压榨时连接起来了，整体颜色偏暗，结构不易分清)。

　　(3)掺稻壳粉 鱼粉中掺稻粉镜下可见具有光泽的表面，有较规则的长形块状，交错的纹理，呈网格状或井字条纹。

　　(4)掺麦麸 鱼粉中掺麦麸镜下可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面有细皱纹，内表面粘附有许多透明的白色淀粉粒。

　　大麸皮、细麸、次粉

　　化学检验方法

　　1、鱼粉中参入尿素的鉴别

　　镜检：尿素镜检可见无色/白色针棒状结晶体，有光泽。

　　化学方法：试剂：0.1%甲酚红指示剂：由0.1g甲酚红溶于1000 mL95%乙醇。

　　操作：取两份1.5g样品于两支试管中，其中一支加入少许黄豆粉，两管各加蒸馏水5mL，振荡摇匀后置于60-70℃恒温水浴3min，滴6-7滴甲酚红指示剂，若加黄豆粉的试管出现深紫红色，则说明鱼粉中有尿素。无尿素的试管为黄色或棕黄色。

　　(甲酚红变色范围7.2-8.8，由黄色变成紫红色。加入黄豆粉含有脲酶能迅速分解尿素，释放氨气，改变溶液的PH值，加入指示剂后从棕黄色变成紫红色。)

　　2、鱼粉中参入木质素或稻壳粉的鉴别

　　化学方法：试剂：20g/L间苯三酚95%乙醇溶液。称取20 g间苯三酚，溶于1000 mL容量瓶，以95%乙醇溶液定容。

　　取1-2g样品于试管中，加入10mL上述间苯三酚试剂，滴入数滴浓盐酸，有红色颗粒产生则为木质素，说明有锯末或稻壳粉掺入。

　　原理：间苯三酚在酸性环境下与木质素发生反应，发生颜色反应，生成樱桃红色或紫红色的络合物。(间苯三酚要在酸性环境下才能与木质素起作用)

　　3、鱼粉中掺入淀粉类原料的鉴定(如淀粉、麸皮、次粉等)

　　试剂：碘-碘化钾溶液(碘化钾5g，溶于100mL蒸馏水，再加典2g)

　　取样品2-3g于烧杯中，加入2-3倍水后加热1min，冷却后滴加试剂，若掺入淀粉类物质则颜色变蓝。随掺入比例的增加，颜色由蓝变紫。

　　直链淀粉遇单质典变蓝。

　　4、鱼粉中掺入碳酸钙粉、石粉、贝粉、蛋壳粉的检验可用盐酸对碳酸盐的反应产生二氧化碳气体来判断。

　　5、鱼粉中皮革粉的检验

　　取少许鱼粉样品于培养皿中,加入几滴钼酸铵溶液(称取5g钼酸铵，溶解于100 ml蒸馏水中，再加入35 ml的浓硝酸即可)，以溶液浸没鱼粉为宜,静置5~10分钟，如不发生颜色变化则为皮革粉，如呈现绿色则为鱼粉。

　　(来源：山东牧草产业体系饲草营养岗)

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